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潮汕朥糕
潮汕朥糕是廣東省潮汕地區一種風味獨特的漢族傳統糕點美食。朥糕群中，澄海蘇南朥糕最為出名，它又白又潤，甜而不膩，是用糯米、白砂糖、豬油和芝麻等上等原料制作的。 做時先把糯米細磨成粉末兒，配上白砂糖和豬油上盤，炊蒸而成，上面再均勻地撒上密密點點的芝麻。然后，將蒸成的朥糕，切成圓的、方的、棱形的及指頭大的條條或其它各…
潮州薄餅
凡是嘗過“北京填鴨”的人，大都知道肥嫩的鴨肉和脆皮，是包在一塊烘熟了的面餅中，再加一甜醬，青蘿葡，蔥白等持以進食的。這塊包在外面的面片兒，形似餅狀，但比任何的餅都薄，因而順理成章的，就有人稱它為“薄餅”。但這種薄餅比起潮州的薄餅來，它的“薄”就全說不上了。大約潮州薄餅要十張合起來的厚度，才相等于包填鴨的薄餅一張。…
白糖塔手工制
用鍋熬糖漿倒入木頭模印
傳承的美食 煥新而古早的潮汕味道
在這個“舌尖”當道的年代，提到汕頭，許多人想到的第一個亦或是唯一一個詞便是“潮汕美食”，然而美食真的能涵蓋汕頭的所有嗎？有句話說得好：“一座城市的韻味是由在此生活的人決定的。”在每個汕頭人的身上，不管是語言、或是生活方式，都是潮汕文化的體現。馬爹利這次探味之旅正值正月十七，我們跟著以潮汕美食學家張新民老師為首的…
故鄉年家鄉味---潮汕粿品
●等待放入蒸籠的水晶球粿品。●制作成的粿品。
為什么說潮州菜是高端菜系？
潮州菜，簡稱潮菜，香港稱“打冷”。是漢族傳統飲食文化的重要組成部分。潮州菜可追溯到漢。盛唐之后，受中原烹飪技藝的影響，發展很快，時至今日，潮州菜已經發展成為獨具潮文化特色、馳名海內外的我國名菜之一。潮州菜屬中國八大菜系中的粵菜，以昂貴著稱，其選料考究、刀工精細，且烹調方式多樣，著意追求色香味俱全。中國菜享譽全球，…
潮汕人過立冬：古法炒飯香飄萬家
11月7日是中國二十四節氣中的“立冬”，在潮汕地區，家家戶戶追隨節氣在立冬日吃香飯、吃甘蔗、進補的風俗至今仍在相傳。 立冬日，主婦們一早就會張羅購買花生、香菇、板栗、蝦仁、白蘿卜、紅蘿卜、蔥、香菜、瘦肉、熏肉等佐料準備做香飯。這些佐料，立冬日在市場上也成了搶手貨。在汕頭龍眼市場，50多歲的林端嬸一邊用尖利的鐵錐子撬開…
一塊“豆干”，竟能吃出人生百味！
潮汕“豆腐”是清涼解渴傳統小吃，乳白細膩、潤滑如脂、清香爽口，深受潮汕人喜愛。在暑氣逼人的盛夏，潮汕城鄉的村頭路尾，大街小巷，叫賣“豆腐”之聲抑揚頓挫，不絕于耳，成為潮汕城鄉民俗風情一景。 潮汕人對豆腐的稱法和其他地方有所不同，潮人心目中的“豆腐”連湯帶水，即為外地的“豆腐花”。外地人稱“豆腐”，潮人呼作“豆干…
潮汕生腌海鮮
在張新民的《潮汕味道》里有一段，提到動人孟元老《東京夢華錄》，說在北宋汴梁（今開封）的風靡所謂“洗手蟹”。做洗手蟹時要先把活蟹洗凈剁開，加鹽、酒、生姜、陳皮、花椒等調味腌漬而成。因為洗手畢，即可吃， 所以稱為“洗手蟹”。潮汕人也常像宋朝人一樣生吃螃蟹，將螃蟹剁開后即腌即食，但只限于海里生長的梭子蟹。對于生長于淡水…
潮汕鹵水火鍋
鹵水火鍋既能保持食材的原味，又能融進鹵味的醬香，受到許多食客的歡迎。 新鮮的鵝腸、鵝肝、鵝腳在鹵水中涮過之后特別清香鮮嫩，讓人食指大動。 鹵水鵝肉、鹵水鴨肉、鹵水豬腳等鹵味，想必生活在潮汕的人們都應該吃過。而有一種直接用鹵水來當湯料的火鍋，你品嘗過嗎？這種火鍋涮出來的肉類鮮嫩脆滑，吃過的人都贊不絕口。 潮汕…
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