潮商網(wǎng)~潮情系五洲·商機(jī)通四海

潮汕尖米丸


     尖米丸是廣東潮汕地區(qū)著名的漢族小吃,是用潮汕優(yōu)質(zhì)稻米做成的圓形兩頭尖的米類小吃。糯米、尖米,均為大米。平時(shí)潮汕人煮飯吃的米,潮人俗稱“尖米”。也有部分地區(qū)稱為“老鼠尾”,因其與老鼠的尾巴形似。烹調(diào)工藝講究“清、鮮、巧”風(fēng)格。丸體佐料保持新鮮,先將丸體在清沸水中泡過(guò),再匯入滾燙的豬骨原味湯,加上肉片、魷魚、墨魚脯、蝦仁之類佐料,調(diào)以魚露、胡椒粉之類配料,最后,在清湯面上撒下幾片青翠的香菜或蔥珠,與潔白的丸體和鮮艷的肉片,構(gòu)成和諧的色調(diào),清美的味道,美觀的造型。

    地方特色:

     關(guān)爺宮前尖米丸店,位于揭東縣炮臺(tái)鎮(zhèn)關(guān)爺宮,以丸體鮮嫩爽口,湯味清美香醇,制作烹調(diào)工藝獨(dú)特而世代受到人們喜愛。早在120多年前的清光緒年間,炮臺(tái)已經(jīng)成為繁華的商埠,位于鎮(zhèn)中心的關(guān)爺宮前米市活躍興旺,10余家小食攤擋競(jìng)爭(zhēng)激烈。為招徠生意,新寨村民吳成敬、吳書信兩家小食攤,別出心裁地創(chuàng)制出以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)尖米(即大米)為原料,丸體兩頭尖,形似尖米的小食品,烹調(diào)為湯,別具風(fēng)格,一時(shí)顧客盈門,轟動(dòng)市井。 關(guān)爺宮前尖米丸老板還具澤世濟(jì)貧的寬闊胸懷。當(dāng)年炮臺(tái)流傳著一句口頭禪,叫“食‘湆’(米粥湯)配‘旦’(即鹵湯、魚、肉等葷味湯經(jīng)冷凍后形成的結(jié)晶塊狀體)免錢”。當(dāng)時(shí),開設(shè)在關(guān)爺宮前的“尖米九店,因經(jīng)營(yíng)尖米丸出了名,賺了錢,樂(lè)善好施,每有窮困鄉(xiāng)下人到店討吃,店主都施以稀飯,灑點(diǎn)豉油鹵汁,或是配點(diǎn)零碎魚肉之“旦”一類的東西,吃后無(wú)不連連稱謝。賣尖米丸的老板和伙計(jì)們常把店里的零碎魚肉凍拿給窮人們吃。稀‘湆’配‘旦’免錢,正顯示尖米丸老板的扶貧濟(jì)困境界!

    做法:

     尖米丸的制法是,選用當(dāng)?shù)鼐?xì)的大米,先在清水中浸泡3至4小時(shí),撈起放于石磨,輾成米漿,取紗布將米漿過(guò)濾,除去粗雜質(zhì),然后倒進(jìn)鍋里加溫,邊用木棒攪拌,至水溫六、七十度后轉(zhuǎn)為慢火,煮成糊狀,冷卻凝成塊狀,配三分之一生漿,揉捏成團(tuán),再取事前鑿滿直徑0.5厘米小圓孔的木板,置于盛清水的鼎上,慢火加溫,至現(xiàn)“蟹目水”,即將漿團(tuán)放于木板上揉搓,用力壓其順小圓孔滴滴漏下鼎中,因漿團(tuán)半生不熟,擠下圓孔的丸體每段約2厘米,兩頭墜縮為尖狀,落鼎煮熟,便成為小巧玲瓏的尖米丸。因其制作經(jīng)過(guò)10余道工序,十分精細(xì),丸體柔韌潤(rùn)滑,略有彈性,煮湯倍感爽嫩可口。

     尖米丸烹調(diào)工藝講究“清、鮮、巧”風(fēng)格。丸體佐料保持新鮮,先將丸體在清沸水中泡過(guò),再匯入滾燙的豬骨原味湯,加上肉片、魷魚、墨魚脯、蝦仁之類佐料,調(diào)以魚露、胡椒粉之類配料,最后,在清湯面上撒下幾片青翠的香菜或蔥珠,與潔白的丸體和鮮艷的肉片,構(gòu)成和諧的色調(diào),清美的味道,美觀的造型,令顧客贊嘆不已,在品嘗之余,獲得心理上的滿足,是稻米之鄉(xiāng)——潮汕的著名地方小吃。



▲此文章圖文來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

你覺得這篇文章怎么樣?

0 0
 
標(biāo)簽:全部
網(wǎng)友評(píng)論

管理員

該內(nèi)容暫無(wú)評(píng)論

 

潮汕景點(diǎn)

在線客服
服務(wù)熱線

服務(wù)熱線

0754-88485995

微信咨詢
潮商網(wǎng)~潮情系五洲·商機(jī)通四海
返回頂部
×潮商網(wǎng)~潮情系五洲·商機(jī)通四海

截屏,微信識(shí)別二維碼

微信號(hào):15362309995

(點(diǎn)擊微信號(hào)復(fù)制,添加好友)

打開微信

微信號(hào)已復(fù)制,請(qǐng)打開微信添加咨詢?cè)斍椋?/div> 主站蜘蛛池模板: 国产成人综合亚洲| 日韩免费在线看| 国产成人精品亚洲| 中文字幕成人免费视频| 男插女高潮一区二区| 国产精品99久久精品爆乳| 久久96国产精品| 欧美视频免费在线观看| 国产亚洲人成网站观看| aaa成人永久在线观看视频| 日韩精品久久不卡中文字幕| 免费黄色录像片| 色婷婷天天综合在线| 成人免费观看高清在线毛片| 亚洲图片欧美日韩| 老司机午夜精品视频在线观看免费| 国内精品久久人妻无码不卡| 久久久久人妻精品一区三寸| 欧美黄色第一页| 国产91精品久久久久久久| 91亚洲欧美国产制服动漫| 日本处888xxxx| 亚洲欧美性另类春色| 色哟哟网站在线观看| 国产精品毛片va一区二区三区| 中文字幕免费在线看线人 | 国产精品天干天干| 中文字幕第一页在线| 欧美影院一区二区| 又粗又猛又黄又爽无遮挡| 狠狠色综合一区二区| 天堂新版8中文在线8| 久久久久亚洲av无码专区喷水| 欧美日韩国产电影| 再深点灬舒服灬太大女女| 麻豆国产精品有码在线观看| 在线免费观看国产| 中国又粗又大又爽的毛片| 最新国产三级在线不卡视频| 亚洲色图15p| 老头一天弄了校花4次|