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潮汕懷舊小吃“糖蔥薄餅”


     糖蔥薄餅又叫錢蔥薄餅,記憶里的糖蔥薄餅,是香香甜甜的,是一種讓人吃了還想吃的潮汕小吃。


     糖蔥薄餅出自廣東省汕頭市潮南區(qū)陳店鎮(zhèn)福潭村,人稱鴨潭,所以也很多人把糖蔥薄餅叫作“鴨潭糖蔥”。是由一層圓形的薄餅皮包住里面的長條狀的糖蔥的,形狀是跟名字很相符的。糖蔥是長條狀,中間有許多通孔,像是多個蔥孔并排粘在一起,顏色雪白,所以叫糖蔥。而薄餅皮是在一爐上烙熟的,也是白色的,很薄的一張圓餅。糖蔥撒上芝麻,用薄餅包起來,就可以吃了。


     在潮汕地區(qū),清明節(jié)的時候盛行吃糖蔥薄餅。潮州人清明吃糖蔥薄餅的習(xí)俗源于寒食節(jié)。他們用吃糖蔥薄餅來行寒食的風(fēng)俗,既紀(jì)念先賢,同時又享用了風(fēng)味獨(dú)特的潮汕小吃。糖蔥薄餅的原料如下:薄餅分餡和皮兩層;餡又分甜餡和咸餡兩種。甜餡由麥芽糖和糖等加工而成,咸餡由肉、蛋、香菇、韭菜等熟料混合而成。皮就是在熱鍋中烙熟的圓形面餅,很薄。準(zhǔn)備好了之后,用皮將餡卷成筒狀就可以吃了。


     潮汕小吃糖蔥薄餅主要由兩部分組成--餅皮和糖蔥。餅皮是用面粉拌水?dāng)嚦烧澈隣睿跓徼Z中烙成一張張圓形的熟面皮,其薄如紙。糖蔥又稱為蔥糖,是用白糖和麥芽糖經(jīng)過特殊加工而成的,用糖摻配少量面粉,蒸煮多時,逐漸去掉水分,使之成飴,然后反復(fù)加以提煉,使具韌脆之質(zhì),再把它做成中有蔥孔的長方形。糖蔥很容易松碎。糖蔥入口酥脆而香甜,比起其他各地著名茶食來,糖蔥有它特別的優(yōu)點(diǎn),吃起來松松脆脆,入口即化又不沾牙,實(shí)在太好吃了。美中不足的是吃時老要掉糖屑,于是有了箔餅卷糖蔥,獨(dú)具的地方特色。攤開一張薄餅,放上一塊糖蔥,灑花生芝麻末,包卷上薄餅,即可享用到一道具潮汕特色的著名潮汕美味特產(chǎn)。


     以前在潮汕地區(qū)的許多街頭可以看到很多賣潮汕小吃糖蔥薄餅的攤檔,薄餅是現(xiàn)做的,糖蔥也是很新鮮的,吃起來里面松脆外皮韌。現(xiàn)在這種食品已經(jīng)漸漸失去它的消費(fèi)群了,鄉(xiāng)鎮(zhèn)里可能還多見一點(diǎn),據(jù)說市區(qū)里面是很少見了。



▲此文章圖文來源:潮汕風(fēng)情網(wǎng)

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